фото недели
фраза дня
Что смотрят на фейерверк.
Дождливый гражданин
Про «Цезарь»
Сурова российская общепитовая нива. Сколько замечательных блюд упав на ее рассохшуюся почву, произросли жалким подобием оригинала. Даже удивительные рецепты с королевскими, я бы сказал, императорскими статусами.
Салат «Цезарь». Удивительное гастрономическое изобретение, овеянное легендами. Салат, давно ставший классикой, каких в мире по пальцам пересчитать. Казалось бы, при наличии канонической рецептуры, кто как ни он выстоит под напором пост-советской кулинарной мысли. Увы…
Чем только не мучают творение скромного повара из Тихуаны Цезаря Кардини. Томатами черри, креветками, семгой, курицей, обычным сыром, салатом Айсберг (последним я сам часто грешу – каюсь) и даже — встречал в С.Петербурге — пекинским салатом. И, несомненно, главным «товарищем» российского эрзац-Цезаря – майонезом. Зачем, спросите вы? Ответ прост – не могут наши повара поверить в ценность салата состоящего лишь из листьев салата Ромэн, чесночных крутонов, сыра и рукотворной заправки. Могли бы, но им вторят клиенты, которые, как известно, всегда правы, особенно на нашей 1/6 части суши. «Сытный салат без мяса? Легкий салат без томатов? Вы уверены? За что я плачу?» Вот такой вот «зина-лангет-два-раза»…
А ведь аутентичный Цезарь гениальный по простоте и по легкости салат. Как все великое он изобретен стремительно, в чем и проявился гений его создателя. Столкнувшись с наплывом голодных журналистов, сбежавших от сухого закона Сан-Диего, Цезарь Кардини был вынужден «жонглировать» тем, что есть в кладовой. Была ли первична мысль повара или провидение просто бесхитростно оставило в ней подходящие ингредиенты – неизвестно. Одно ясно наверняка, талант повара сыграл свою роль – он не зачерпнул из ведра майонеза, он создал оригинальную, удивительную заправку. И, внимание, срыв покровов – он добавил все составляющие в миску натертую чесноком. Не взбил некое подобие «мазика» в мисочке, а слегка подварил яйца (загустил), добавил к порванному салату вместе с натертым сыром, уксусом, лимонным соком, черным перцем, присыпал все в конце крутонами и осторожно перемешал. ВСЕ! Кристальная чистота вкусов и ощущений, которую, к сожалению, у нас далеко не всегда ценят в еде.
К сожалению, уникальность этого салата сыграла с ним злую шутку в России. Мгновенно став символом изыска и таинственного заморского шика, Цезарь стал настолько популярен, что его начало продавать само название. Он стал частью меню любого, даже самого придорожного ресторана. Многие, заходя в заведения, даже не глядя в меню, заказывают именно его. Чем обычно реагирует на спрос наш любимый общепит? Конечно же, упрощением рецепта, начиная от покупных соусов и заканчивая майонезом с чесноком.
Прошу вас. Заклинаю. Дайте «Цезарю» шанс. Да, я опять о домашней кулинарии. Попробуйте приготовить тот самый салат. Только так можно прочувствовать всю гениальность его творца. И пусть один из его ингредиентов – пармезан – сегодня под запретом, но при желании можно подобрать его отечественный твердый аналог. Непременное условие — пряный аромат сыра.
И никаких черри и курицы. Ведь все гениальное просто обязано быть просто.
Увы, салата «Цезарь» приготовленного по аутентичному рецепту, о котором рассказал Антон мы в Твери не обнаружили. Этот салат неизменно предлагают с куриной грудкой, семгой или креветками. Если вы к этому готовы, то попробовать «Цезарь» в Твери и составить собственное мнение можно в следующих местах:
Ресторан Mamonts
Ресторан Губернатор
Лаунж-кафе Причал
Кафе Маргарита
Сеть Moncafe
опрос недели
- На набережной Волги 25%, 28 голосов28 голосов 25%28 голосов - 25% из всех голосов
- На ул. Трехсвятской 23%, 26 голосов26 голосов 23%26 голосов - 23% из всех голосов
- Нигде, я дома сижу 14%, 16 голосов16 голосов 14%16 голосов - 14% из всех голосов
- В кафе, ресторане, баре 10%, 11 голосов11 голосов 10%11 голосов - 10% из всех голосов
- В театре 10%, 11 голосов11 голосов 10%11 голосов - 10% из всех голосов
- Другое 6%, 7 голосов7 голосов 6%7 голосов - 6% из всех голосов
- В торговом центре 5%, 6 голосов6 голосов 5%6 голосов - 5% из всех голосов
- На вокзале 4%, 5 голосов5 голосов 4%5 голосов - 4% из всех голосов
- В кинотеатре 4%, 4 голоса4 голоса 4%4 голоса - 4% из всех голосов
