Тверь в лицах: Виктор Палыч , бессменный бармен кофейни «Таун».

вкусно поесть / тверь в лицах

Барменом я стал случайно: учился в строительном колледже, потом в Политехе, а здесь в баре работала девушка, которая мне нравилась. Я приходил к ней и подолгу сидел за стойкой. И как-то раз она сказала: «Какая тебе разница где сидеть, переходи уже на эту сторону».  Ну я перешел. Сначала совмещал с учебой, потом окончательно бросил институт… 14 лет уже прошло.

Я не знаю почему в Тауне всегда народ. Интерьер мы с открытия не меняли, рекламу не даем. У нас уютно, с детьми к нам любят приходить – иногда прямо шевелящийся пол в зале. Пару лет нас терроризировал рыжий кот, заходил без спросу, попрошайничал у столов. Один гость его забрал и увез домой, километра за 4 отсюда, кот пожил у него месяц и вернулся обратно. Может кот знает наш секрет?

Не понимаю, как можно работать без кайфа! Я люблю общаться с людьми, они дарят тебе эмоции, ты даришь им взамен. Атмосферу коллектив же делает. У нас директор хороший – все сам: и мебель чинит, и стены оформляет. И он подобрал нас таких … странных, не от мира сего. Может в этом и фишка? В прибабахах?  

Я, например, жуткий ворчун. На работу выхожу, пока полчаса не поворчу, вообще работать не буду. Но гости мне говорят: «Ворчи, не ворчи, мы все равно к вам придем. Витя, выпей лучше кофейку!»

Если гость хочет, чтоб я с ним выпил чего покрепче – выпью. Пить можно, пьянеть нельзя. Тот, кто меня знает, скорее всего предложит коньяк хороший, французский. Иногда показываю, как правильно пить тот или иной напиток.

Мы постоянно учимся – семинары, конкурсы, мастер-классы. Правила подачи и пития за 14 лет изменились.  Кофейный алкогольный коктейль лучше подавать без трубочки. Напитки уже практически не поджигают. Раньше привыкли, что самбуку обязательно надо поджигать. А сейчас самбуку можно подать со льдом, например. Абсент тоже лучше пить так. Но если очень хочется, то существует более 20 способов поджога абсента. В меню есть коктейль имени меня, я его так скромно назвал — «Палыч». Сладкий апельсиновый ликер, ром, клюквенный морс, фреш, лаймовый сок и немножко магии.

С гостем можно поболтать, о чем угодно, наша фишка – туризм. Мы же всем коллективом часто на лодках сплавляемся, директор нас на это подсадил. У нас свой флот, снаряжение. Мы ездим в Калерию, на Кольский полуостров, по рекам тверской области сплавляемся.

Зимой ходим в походы в лес. Иногда новый год коллективом встречаем в лесу. С пельменями. 31 с утра их лепим, в новый год варим их в котле, ночуем в палатке и идем домой. 

Дружим с ассоциацией гребли, они постоянно к нам заходят – наши олимпийские чемпионы. Администрация приходит завтракать. Днем мы кофейня, а вечером бар. Пятница, суббота это препати перед походом в «Культуру» или «Ауру». Иногда бывает человек приходит от нас в «Культуру», а ему говорят: «Ты недостаточно выпил, иди обратно в Таун!» У нас все всех знают. Даже охрана не нужна. Конфликты стараемся пресекать в стадии зародыша. Если человек пьян, мы ему больше не нальем. Тихо поговорим и домой отправим.

В  Тауне не бывает выходных. Мы закрыты только в новогоднюю ночь. Открываемся 1 января в 12:00 и залы сразу битком!

Я работаю по вечерам, очень много пью кофе и плохо сплю. Это болезнь барменов. Поэтому для меня счастье — это поесть и поспать!

В Твери меня можно встретить в Драмтеатре, в филармонии, в ТЮЗе. На работу хожу пешком по набережной Волги. Я живу возле стадиона «Пионер», когда гуляю там, вспоминаю лодочные станции, которые были в моем детстве. Мне очень хочется, чтобы в нашем городе восстановили Речной Вокзал и построили большой футбольной стадион!

Кофейня Таун, Тверь, ул. Вольного Новгорода, 15

Беседовали Анна Шапоренко и Светлана Варешкина